其他两位评委同意。
黄虎进入最后的佛跳墙熬炖。他没有像普通做法那样,将瓦罐直接架在火上煲,而是在灶上架大铁锅,大铁锅上放水,把瓦罐放在水里炖。
他用内功加大火势,一大铁锅水被他用四分多钟烧干。
内地评委点头:
“这才是真正烹饪佛跳墙的方法。但凡直接将瓦罐放在火上煲的,都不正宗。”
港岛评委认同。
“不错。水沸腾的温度,永远都是一百度。也就是说,这样的方法,能保证温度恒定。”
濠江评委解释:
“这样的方法,原本应该要炖七七四十九小时,佛跳墙方可出炉。可黄师傅用上了内功,将时间浓缩到四分十九秒。高手,实在是高手!”
港岛评委看向吴龙,皱眉道:
“吴师傅用的也是高汤加海鲜二次熬制的汤上汤。只是他配的是豆腐。豆腐本身无味,吸收汤上汤后也只是豆腐好吃,对汤没有改善和增色。”
“黄师傅的佛跳墙不同,食材丰富多样,再配上高汤,恐怕要比吴师傅的白玉观音要略胜一筹。”
两样菜做好,评委先吃佛跳墙。
打开盖,香气冲罐而出。
“好香啊!”评委同声惊呼。
香气弥漫整个赛场。
主持人也惊叫:“哇,好香啊!”
“这是超级无敌海景佛跳墙!”黄虎得意说道。
三位评委被香气勾起食欲,迫不及待地舀汤喝。佛跳墙最重要的就是这一口汤。
“好!”
“好汤!”
“汤中之王!”
三位评委的评价,让黄虎感觉自己终于可以扬眉吐气。汤中之王的评语都说出来,不赢说不过去。
“这海鲜汤上汤,鲜上加鲜,味上升味!”
“味道醇正,浓而不滞,胶而不腻!”
“九种极品食材相互融合,生出九九八十一种变化。不但味道层次丰富多彩,而且自