整只鸡经过热汤浸泡以及冰水浸泡，导致皮下脂肪大量溶解，呈现出胶质状态的鱼冻口感，轻轻一抿就会融化在舌尖。
这是“白切鸡”技法里头非常重要的一环，虽然看似简单，可是里头的讲究却不少，属于化繁为简，易学难精的菜品。
从选鸡的时候开始，姜云就选的是一只比较肥美的葵花鸡，皮下含有大量脂肪。
杀鸡的同时，通过“天使的杀孽”让美味全部保留在体内，并且用“自在灵风”将鸡骨头尽可能敲碎。
通过恰到好处的煮制，让鸡骨内的骨髓鲜味渗入肉中，吃起来就会带有浓烈的鲜味。
再通过“冰魄鱼肠刃”的锐度和冰锋，让充满了鲜美骨髓汁液的鸡肉维持在不渗出汁液的状态，就不会在切鸡时流露出来。
除此之外，为了让脆韧的鸡皮口感更好，姜云甚至还在鸡皮上打了许多“无形花刀”。
一般来说，鸡皮的纹路无非就是略有凸起，滑滑溜溜，没什么特别之处。
但仔细眯着眼睛去看的话，可以看到这“回生白切鸡”的鸡皮上居然划着大量的花刀。
无数细密的花刀犹如雕刻在鸡皮上的花纹，不眯着眼睛贴近去看看根本看不出来。
花刀这种技巧，在中餐菜系里头除了有装饰的作用之外，最大的功效便是改善口感。
比如咬起来很硬，很不方便吃的鸡胗、鱿鱼等食材，便是其中典型。
只要合理地在食材上打了花刀，将食材坚韧的部位切断大半，那么用牙齿咬下去的时候就能很轻易地将食物切断，从而带来非常脆爽的口感。
姜云在“回生白切鸡”上用的就是这种技术，他在每一块鸡皮上都打了大量肉眼看不见的花刀，以至于在冰镇过后爽脆却有点难咬的坚韧鸡皮也能嘎嘣嘎嘣爽快的咬断。
从最开始的选鸡、杀鸡、浸鸡、斩鸡，可以说这道菜虽然看起来简单，可是里头所蕴含着的复杂工程却是让人大开眼界。
单单只是品尝到这道菜，就能