，清洗第一遍的水是倒进潲水桶的，再次清洗就直接在小溪中了，至于最后一次清洗则是打的井水。
锅中先丢进去的猪肝已经卤好，张碧华和林玉竹一起把东西捞起来，接着把猪大肠放进去煮。
张碧华虽然疲惫，但浑身充满了干劲，毕竟昨天一天面馆就赚了三百多文钱，这是以前想都不敢想的事情，一天纯利润一两多银子啊！一个月下来就有三十几两银子，一年三百多两银子，想想就激动。
等有钱了，就可以在县城或者府城买宅子，还能回村子多买一些地。
她活了几十年什么苦都吃过，以前是不管怎么辛苦日子都没有盼头，现在却不一样，辛苦了能看到希望。
在切好猪杂后林玉竹就打开了面馆们，因为她掐算了一下时间，算到城门开了。
打开门后才把门口的摊子摆好就有食客上门。
昨天面馆生意特别好，这导致很多食客没等到面吃就离开了，所以一些住在县城的人，今天一早就来了。
虽然城中有很多面摊卖的素面都是两文钱一碗，但味道哪里有林氏面馆加了卤汁的好吃，且不说卤汁有多美味多香，就面上漂浮的油花瞧着就心中舒坦，如果钱多点一碗猪杂面，那才叫真正的享受。
有生意上门自然要招呼，林玉竹招呼客人坐下，问了要什么面后去了后厨。
正好锅中的猪大肠也煮好了，把猪大肠捞起来晾在一旁，卤汁舀了一桶在一旁留着，这个是留作老卤汁的，绝对不能用掉。
而剩下的卤汁则被张碧华用另外两个木桶装好，这个今天可以用。
从小锅中把水舀进大锅，麻利的下面煮面。
这个季节蔬菜并不多，特别是绿叶蔬菜，除了一些可以在冬季吃到的野菜，就只有一些人家窖藏起来的菘菜和萝卜，林玉竹觉得单独一碗面并不好，要加一点菜才行。
锅中的面还没煮好彩莲三人就来了，康秀秀立刻端面送到前堂，林玉竹则是借着这个时间去了不远处的菜市，转悠了一圈看到很多