今天和郑光耀一块儿拍这道三杯鸡，徐拙原本以为这老头会用粤式的方法来做。
毕竟粤菜是成长型菜系，别的菜系的菜品被粤菜吸收后，会有限度的进行改良，以期让味道和口感更好，更符合粤式菜品清鲜有锅气的要求。
做三杯鸡这道菜品，用料其实很简单，除了一整只鸡之外，剩下的就是酱油米酒和猪油了。
嗯，作为一个老牌粤菜师傅，郑光耀自然很清楚猪油在菜品中的地位和作用。
这些老牌厨师跟现在动不动就搞创新的年轻厨师不一样，他们对菜品的理解更深刻，对于配料的运用更灵活。
虽然很多菜品，他们会因地制宜的做出不同的调整。
比如在家做菜时候，就跟饭店后厨完全不同，毕竟两者灶头的火力相差很多，家里的调料和香料，也没有饭店后厨更全一些。
但不管在家还是在饭店，他们都有能力把菜品做到色香味俱全。
这其实挺不容易的。
因为好多厨师做菜好吃，完全是用调料和专业的灶具厨具造成的。
在饭店后厨这种“体制”内，他们或许能做出好吃的菜品，但离开这个体制，做出来的菜品或许就一般的。
但是郑光耀他们不一样，他们对烹饪的理解，对食材的掌控，徐拙觉得就算生一堆火弄个瓦罐子，他们也能做出非常诱人的美味。
“三杯鸡这道菜品中，用的酱油不算是生抽，也不算老抽，应该算是二者的结合。
过去酿造的酱油，没有脱色，所以也不分生抽老抽。
但现在酱油已经细分，甚至还有红烧酱油海鲜酱油等等，这些酱油该怎么选择呢？今天开始之前，我先和大家聊聊。”
郑光耀没有直接做菜，而是开始介绍三杯鸡中所用的酱油了。
三杯鸡这道菜品中，除了三杯调料之外，别的食盐味精花椒八角之类的全都不需要。
调味全靠酱油。
而酱