水冲洗一遍? 然后放进清水中? 再放一点小苏打进去，把这些银杏果浸泡五分钟左右。
这样的浸泡? 能够去除银杏果上面那些残留的防腐剂? 同时也能让银杏果的苦味变淡一些。
银杏果跟莲子很相似，里面都有一个味道略微发苦的胚芽。
假如介意的话? 可以把银杏果掰开，将里面的胚芽给去掉? 不过这样的话? 就影响这道菜的整体卖相了。
其实在徐拙看来，这种甜品菜里面有些许苦味，才能更好的衬托出菜品的甜，而且淡淡的苦味吃起来也避免了让人会有吃腻的感觉。
另外? 银杏果败火的功效全在这苦味上? 要是去掉的话，就完全没了作用。
这些银杏果因为在包装里就一直被水浸泡着，所以不用泡太久，泡时间太长的话，口感就会变差一些。
五分钟后? 徐拙将这些浸泡好的银杏果再次清洗一下，然后放在漏勺中备用。
徐拙起锅烧水? 把水烧开后，将银杏果放进锅里进行焯水。
焯水的目的是为了进一步去掉银杏果里面残留的防腐剂? 另外焯水也能尽可能的降低银杏果的苦味，同时也能也让银杏果的口感变得更好。
焯水的事件不用太长? 两分钟就足够了。
徐拙用漏勺将锅里的银杏果捞出来? 放在一边控水。
趁着这个功夫? 他把锅里的水倒掉，清洗一下之后放在灶上，开火把锅烧干。
然后往锅里倒入一勺花生油，开始滑锅。
做这道菜必须要滑锅，因为有炒糖的步骤，不滑锅的话，很容易造成粘锅的情况发生。
滑锅过后，徐拙往锅里倒了半勺花生油，又放了半勺白砂糖。
开始炒糖色。
这道菜要用的糖色，严格来说属于嫩汁。
也就是把白糖炒化，炒到颜色微微发红的时候的就停下来，而不是炒到枣红色。
嫩汁这个眼神比糖色