后厨有剥好的蒜，不过季文轩为了让徐拙真正学会，所以他特意又从仓库拿了一些紫皮的独头蒜过来。
相对于普通大蒜来说，独头蒜的蒜味儿更冲，辣度更高，按理说是不太适合生吃的，但是用在这炸灌肠中，却是再好不过的配料。
因为蒜汁的辣味，能够让略微寡淡甚至说毫无油水的灌肠再次变得精彩起来，也能丰富味道和口感。
同时大蒜也能激发食欲，让原本没什么胃口的人，能够迅速打开味蕾。
季文轩把大蒜剥好后清洗一下，然后菜刀把大蒜的蒂部一一切掉。
“做蒜汁的时候，这一步尽量别省，因为蒜蒂不切掉的话，做出来的蒜汁吃起来会有股淡淡的苦味，只有把这个部位切下来，蒜汁吃起来味道才正。”
他把切好的大蒜放进蒜臼中，然后往里面加入一小勺食盐，便用蒜杵开始捣了起来。
吃炸灌肠要配的蒜汁，一定要用蒜臼捣成蒜泥，这样吃起来味道才好吃，因为大蒜再受到挤压的时候，会把内部的芳香物质释放出来，假如是用刀切的话，这种物质便释放不出来，做出来的蒜汁味道就会变得十分寡淡。
捣蒜不能着急，得慢慢来，直到把蒜臼里面的大蒜完全捣成蒜泥，这样才行。
这样吃起来味道才会更好。
蒜泥捣好的时候，锅里的灌肠也差不多蒸好了。
季文轩把灶上的火关掉，将锅里已经变得略微灰黑色的灌肠小心的拿出来，放在窗口晾凉。
这个时候的灌肠因为温度太高，所以比较粘，也比较散，要切开的话直接就会散开。
只有等彻底晾凉之后，灌肠的质地才会变得密实，很轻松就能切成薄片而不用担心会散开。
这会儿还是正月，天气比较寒冷，季文轩把蒸好的灌肠放在窗口不久就晾凉了。
晾凉后的灌肠摸上去硬梆梆的，跟之前那温热软黏的手感相去甚远。
晾凉后就该切片然后放入油锅中