些。
鱼鳔切好之后,郑光耀又将清理好的鱼籽切成大块,还将徐拙刚刚刮鱼蓉剩下的一块鱼皮也切成片,跟鱼籽放在了一起。
至于鱼肚子里的肥膘,郑光耀则是清理掉表面的筋膜和血块之后,切成小块单独放在了一边。
这些肥膘太多,所以等会儿得先把鱼油熬出来一部分,然后再做干锅。
这样做的好处就是做出来的菜品香味儿会非常浓,而且这些鱼肥膘里的油脂没有彻底熬出来,所以放进干锅里的话,经过加热后鱼油还会慢慢被熬出来,这样鱼杂会越吃越香,越吃越美味。
全部改刀之后,郑光耀开始准备做干锅鱼杂的辅料。
鱼杂是腥味儿比较重的食材,所以辅料必须要多,这样才能压住鱼杂的腥味儿。
辅料具体有红泡椒、红泡姜、小米辣、二荆条、大蒜和生姜,另外紫苏有非常好的去腥作用,家里如果有的话,也可以放两片进去。
所有的食材全都改刀切碎之后,郑光耀便开始制作了。
他架上炒锅,往锅里放了半锅水,然后开火烧制。
等锅里的水烧热后,他往锅里放入准备好的姜片和葱段,然后又往锅里加了一大勺高度白酒,又加了一大勺白醋。
这两样都是去腥的,加进去能够有效的去除鱼杂的腥味儿。
放进去之后,等到锅里的水烧开,郑光耀把鱼肥膘倒进去进行焯水。
焯水的步骤很简单,倒进去之后等锅里的水再次烧开,先用勺子打出浮沫,然后用漏勺把鱼肥膘捞出来就行了。
捞出来之后,等锅里的水再次烧开,郑光耀将鱼籽鱼皮以及之前从鱼肠上扒拉下来的鱼肝放进锅里,进行焯水。
焯水不仅能够有效的去除鱼杂里面的腥味儿,同时也能将鱼杂里面的杂质给清洗出来,使鱼杂吃起来口感更好一些。
鱼籽倒进锅里之后,郑光耀开始轻轻用勺子在锅里推动。
这样做的目的,一来是防止