不是饭店，不搞那些一鱼十吃之类的噱头。
把鱼杂清洗好之后，郑光耀又把他要用的鱼腩清洗了一下，鱼腩是鱼肚子的部位，比较软，有油脂。
这个部位因为是腹腔的所在，所以要将腹腔膜给清理干净，免得腥味儿过重，做出来的菜品味道不行。
在他清洗的时候，于培庸这会儿差不多已经把鱼头给收拾好了。
黑鱼的鱼头其实不算大，不算吃鱼头的首选。
但是这条鱼因为有三十多斤，鱼头的个头已经远超普通鱼类，所以做清蒸鱼头倒没什么。
不过这鱼头，于培庸没做成整鱼头，而是用菜刀剁成了大块。
“黑鱼头的卖相不好，而且太长，做成蒸鱼头的话不太好操作，蒸起来也麻烦，所以剁成了大块来蒸，效果会更好一些。”
徐拙原本对蒸鱼头没多大兴趣，毕竟他已经掌握了技能，再看别人制作也没什么收获。
但是于培庸的这种做法，让徐拙有点好奇。
趁着这会儿没事，他凑了过来，打算看看于培庸是怎么操作的。
剁成大块的鱼头再次放在清水中清洗一下，尽可能的去除里面的血水，做完这些之后，于培庸放在一边控水。
趁着这个功夫，他用温水泡了一些芋绿豆粉丝。
粉丝泡上去之后，于培庸拿来一罐湘满楼出品的剁辣椒，这是湘满楼模仿四方酒楼推出的新产品，刚上市的时候袁德生四处给人发快递，让大家品尝品尝，同时帮着宣传一把。
于培庸在扬州基本上不吃辣椒，所以这剁椒就一直在家里放着。
他把剁椒打开，舀出来一小碗，然后又切了一些葱姜丝，抓了一把干豆豉。
做好这些之后，于培庸架上炒锅，先把锅烧热用冷油滑锅，然后锅里放入一点花生油，再放入一点猪油，烧热后把葱姜和干豆豉放进去爆香，然后倒入准备好的剁辣椒，炒出香味儿和红油之后关火。
剁椒的香味儿和豆豉