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第1280章 生爆肥肠(2 / 4)

这样做的好处是方便清洗,在烹制的时候也能让肥肠快速成熟。

要是不划开的话,肥肠切成一段一段的,在烹制的时候,热量不会瞬间达到肥肠内部,导致做出来的肥肠生熟不均,或者失去爽脆的口感。

把大肠从头到尾划开后,徐拙用手不开始撕里面的那些脂肪。

不过他并没有彻底撕完,而是把一些比较密实比较多的脂肪撕下来,大部分还是留在了肥肠上面。

肥肠肥肠,没有肥油那还叫肥肠吗?

再说吃肥肠,吃的就是那种油润的感觉,要是把那些脂肪全都撕掉,就没了肥肠的味道。

肥肠的香味儿其实跟肠没大多关系,它的香味儿几乎全部都来自肥肠表面的那些油脂,所以全都撕掉的话,做出来的肥肠就失去了灵魂。

把多余的油脂全都撕掉之后,徐拙开始清洗大肠。

大肠的清洗不算难,不过有点麻烦而已。

徐拙往盆里倒入高度白酒,再倒入一大勺食盐,然后下手,反复抓洗揉搓。

白酒和食盐能够把肥肠表面的粘液洗掉,这会把肥肠的那种腥臊味儿大幅度的降低下来,吃起来没有太多异味。

另外,那些粘液洗掉之后,也能让肥肠达到口感爽滑的目的。

反复搓洗三分钟左右,徐拙往盆里重新加入清水,把肥肠清洗一下之后,从盆里捞了出来。

接着,用手挤干肥肠上面的水分,再次放入干净的盆里,往里面放入两小勺小苏打,再放入一大勺干淀粉。

然后再次抓洗。

小苏打是做生爆肥肠这道菜品必不可少的配料,肥肠只有用小苏打抓洗之后,才会有那种脆脆的口感。

假如说,第一遍用白酒食盐清洗是为了让肥肠口感变爽,那么现在就是让肥肠的口感变脆。

这两遍清洗都是在烹制这道菜品中必不可少的。

而淀粉,则是能够深入到肥肠表面的褶皱中,把上面附着的脏东西黏

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