经不受顾客欢迎，而凉拌菜吃多了对肠胃不友好。
所以豉油鸡这种温热的菜品，比较适合习惯了空调房的人的肠胃。
徐拙把自己的理由说完后看着几位高管，郑佳先表态了：“老板你只管做，只要你能做出来，我们前台就能卖出去。”
这话挺提劲的。
关俊杰则是表示了自己的忧虑：“豉油鸡最好是用活鸡现杀制作，而是首选的是广东清远鸡，咱们这儿，不好买吧？”
确实不好买，不过有陈桂芳在，只要给钱，还没她买不到的食材呢。
唐晓颖表现得很淡定，她并不管上新的事儿，而是负责菜品上新一个月后的数据统计。
假如一道菜上新一个月后，利润和销量不达标，而且口碑上也没让顾客留下深刻印象，基本上就算是给这道菜判处死刑了。
这不是她做事武断，主要是店里的菜品太多，她作为财务方面的一把手，要把赚钱的钱筛选出来。
虽然不达标的菜不一定全都会下架，但也会有针对性的进行调整。
比如从首页挪到后面，比如从主推菜品放到分类菜单上。
反正就是把原本的曝光度让给更赚钱的菜品，形成良性竞争。
而且每个月调整一次菜单，也会给顾客一种耳目一新的感觉，发展到现在，很多顾客其实不知道吃什么，但也习惯性的来四方酒楼。
因为他们想知道本月又上了什么没吃过的菜品。
为了让大家安心，徐拙选了个折中的方式：“这样吧，我先把豉油鸡做出来，你们尝尝味道再做决定要不要上新。”
几位高管点点头，虽然他们几个都知道这只是走个过场，徐拙像要上新什么根本不需要他们点头。
但是这种被尊重的感觉，还是让人很舒心的。
徐拙没再废话，下楼回到厨房后就准备做豉油鸡。
做豉油鸡首先就是熬制卤水，这是这道菜的重中之重，也是首先要做好的。