有的是把猪皮烧成焦黄的颜色，这样看着像老虎身上的斑斓一样，不过这个说法有点牵强。
因为生猪皮上的花纹，不管有多漂亮，等猪皮熟透之后全都会消失不见。
另外还有种说法是花刀的不同，做肘子之前，用菜刀在肘子表面打上一圈一圈的的花刀，刀口做熟后会微微曲卷，远看像是老虎身上的条纹一样。
不过做肘子一般都会加糖色或者酱油，红润的颜色配上这样的刀花，看上去不太像虎皮，倒是跟红色沙皮狗的皮挺相似。
在中餐的领域中，大家对虎皮的理解，一般还是把猪皮炸过之后立即放进冷水中，猪皮表面受冷收缩、而猪皮内部的热量往外膨胀而形成的斑斓纹理。
不光是虎皮肘子，还有一些扣肉蒸肉之类的，也都有虎皮的要求，比如岭南地区著名的那道香芋扣肉，就是典型的虎皮肉。
“建国，明天买肉的时候弄一箱肘子，我明天准备试着做虎皮肘子，看能不能做出来。毕竟五一快到了，得做好上新菜的准备。”
徐拙这话声音不大不小，正好被刚刚任命为总顾问的冯卫国给听到了。
他正陷入有了新头衔的兴奋中，听了徐拙的话之后当即就来了精神。
“小拙，想学虎皮肘子是吧？正好我会，明天我教你，保证你能学会。”
看看，这就是把老人哄高兴了带来的好处。
做菜什么的根本不用开口对方就会主动帮忙。
其实这样也挺好的，冯卫国帮徐拙掩饰一下他突然会做虎皮肘子的这一事实，而徐拙也能让给冯卫国塑造出名师的人设。
两人相辅相成，也算各取所需。
第二天一早，徐拙来到店里，他还没来得及查看今天的早饭吃什么，就看到冯卫国在拿着曹坤烧猪皮用的喷枪在烧肘子皮。
冯卫国把肘子放在烟机下面的一个铁架子上，烟机打开。
然后用喷枪对着肘子的肉皮开始喷，高温的火苗把肉皮烧得骏黑