徐拙妆模作样的看着冯卫国问道:“冯爷爷,腌制都放什么料啊?”
冯卫国笑笑:“带鱼的腌料很简单,一勺白糖、一勺食盐、一勺胡椒粉,再来料酒和姜葱就行了。”
跟技能的腌肉方式倒是很相似,不过系统给的腌料中,还要放花椒。
花椒有去腥增香的作用,腌制带鱼的时候放一些花椒进去,能够让带鱼有股淡淡的花椒香味儿。
不过等油炸的时候,需要把花椒挑出来,免得炸糊,影响味道。
两人一前一后把带鱼腌上,然后封上保鲜膜,放在冰箱里冷藏。
腌渍肉类的时候,最好放进冷藏中,这样能够让肉在低温下保持鲜嫩的口感,而且也便于调料入味。
二十分钟后,两人开着油炸。
不过徐拙的操作总是慢冯卫国一步,看上去像是处处都在跟着冯卫国学习一样。
冯卫国倒是很高兴,每一步都讲解得很用心。
徐拙也装模作样的点头,有时候还恍然大悟的来一句“原来是这么回事啊”的感慨,两人做带鱼的过程倒是轻松加愉快。
油炸之前,要把腌渍带鱼的葱姜之类的配料挑拣出来,避免带进油锅中炸糊。
油温升高到七成热的时候,冯卫国开始往里面下带鱼。
带鱼要一块一块下,不能一股脑全部倒进去。
而且下进锅里的带鱼不能重叠,因为打过花刀的带鱼现在只有中间的脊骨连着,鱼肉一抖就会散开,所以不能叠压,也不能翻动。
带鱼下锅里之后就把火开大进行油炸。
期间,除了防止沾锅底需要晃动一下炒锅之外,别的任何动作都不用做。
“一定要把带鱼炸透,这样吃的时候鱼骨才会入口即化。”
炸带鱼其实很好判定,只要锅里不再劈哩叭啦响的时候,也就是没有水分的时候,就代表带鱼炸透了。
炸透的带鱼有些干,而且很轻,用漏勺轻轻一舀就能从锅