干炸响铃是杭州地区的传统名菜。
这道菜以色泽黄亮、鲜香味美，脆如响铃而被推为杭州特色风味名菜之列，受到食者的欢迎。
之所以叫这个名字，是因为这道菜腐皮薄如蝉翼，成菜食时脆如响铃，因为得名干炸响铃。
1956年，干炸响铃被评选为浙江省36道名菜之一。
现在，徐拙面前已经摆好了做干炸响铃要用到的配料：泗乡豆腐皮、上好里脊肉以及各种会用到的调味料。
这种豆腐皮在北方，其实被称为油豆皮，就是那种薄薄的，油亮亮的豆制品，跟千张有着明显的区别。
相反，千张在北方才被称为豆腐皮。
这是两种比较容易把名字混淆的食材。
不过虽然名字容易混淆，但是做法却完全不一样。
油豆皮是豆浆加热后，表面形成的一层油膜，用竹签等物小心的挑出来，干燥后形成的豆制品。
而千张，是用做豆腐的方式压制而成，味道和口感跟豆腐干相似，但是很薄。
看着桌上摆着的几张油豆皮，徐拙有些诧异，这些油豆皮居然都是干的，完全没有泡过水。
而系统给的技能中，这玩意儿都是在热水中烫一下才可以用的。
因为用热水烫了之后，不仅能把油皮中的香味儿激发出来，还能把表面沾的一些灰尘清洗干净。
而且烫过之后，油炸的时候更不容易炸糊，炸好的响铃也更加酥脆。
徐拙看了一眼其他人的操作，都没有要泡水的意思。
难道……这一步失传了？
就算不为了口感更好，这干巴巴的油豆皮用着真的就不怕上面有灰尘吗？
徐拙不管别人，决定还是还是按照系统给的技能操作。
他先在锅里接了半锅水，放在灶上开始烧。
等待水开的时候，开始动手切里脊肉。
这道菜要用到的肉其实不多，主要是起个