红薯泥倒进锅里之后，赵金马就拿着勺子，不停的朝一个方向搅动了起来。
刚开始，那些浅色的糖汁跟红薯泥还有些融不到一起，但是随着赵金马的搅动，糖汁逐渐融进了红薯泥中。
而红薯泥也不再黏在一起。
而是在勺子和热力的作用下，逐渐散开，逐渐变软。
一边炒，赵金马还一边给徐拙讲解着炒红薯泥的步骤。
炒红薯的关键点就在于炒糖。
炒糖不仅关系着炒红薯泥的甜度，而且还跟成品的色泽有关。
有些厨师把红薯泥炒成枣红色，在炒糖的时候就会把糖炒得时间长一些，等锅里的糖汁变成赤红色之后再把红薯泥倒进去。
有些厨师喜欢颜色浅一些的，就像赵金马这样，把糖炒化，糖汁发黄之后就把红薯泥倒进去。
这样炒出来的红薯泥呈浅赤色，更容易进行色泽上的搭配。
正常的炒红薯泥是不放其他配料的，不过单纯的红薯泥放在盘子里，颜值有些低。
所以现在一般都会放一些山楂粒或者类似的甜味果脯，通过这样的搭配，增加一下炒红薯泥的卖相。
“一份合格的炒红薯泥，要达到三不沾：不沾盘、不沾勺、不沾牙，假如吃着粘黏，说明做炒红薯泥的师傅不合格，或者偷懒了……”
赵金马的手就没停过，一直在锅里顺着同一个方向搅动着。
锅里的红薯泥变得非常润滑，完全不沾锅底，就顺着勺子的力道，不停的在锅里转圈，看着跟玩游戏一样。
不过徐拙知道，没有一定的勺工，根本就别想达到这种效果。
一看就会，一做就废。
这个道理在烹饪圈非常有市场。
随着锅里的蒸汽不断飘出，红薯泥也逐渐变得粘稠起来。
赵金马把锅端起来放在灶台边上，徐拙以为他要出锅，刚准备把盘子递过来，结果看到赵金马舀了一些猪油丢了进去。