大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的美味佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔。
所以被列为淮扬菜的看家名菜。
这道菜鲜香扑鼻，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌，回味无穷。
整道菜不见一滴油花，没有一毫豆腥，乃是脍不厌细的代表作。
徐拙曾经在《舌尖》上看到过这道菜。
以前来扬州时候也吃过。
味道确实好。
大煮干丝旁边，是淮扬名菜软兜长鱼。
这道菜最大的特点是把笔杆粗的鳝鱼去骨切段，热炒后上桌。
徐拙以前光听说过这道菜，还从没吃过。
这道菜不来扬州或者淮安，很难吃到。
因为做这道菜最大的难点就是鳝鱼去骨。
笔杆粗细的小鳝鱼，抓在手中就够难的了，再去骨的话，真有些难为人。
所以只有到了淮扬地区，才有厨师愿意做这道菜。
据说软兜长鱼是淮扬地区最喜欢招待客人用的一道菜。
这道菜不仅名气大，而且吃起来味道也非常好。
淮扬菜的师傅格外喜欢鳝鱼。
甚至淮扬菜中专门有全鳝宴。
全鳝宴一共108道菜，每道菜都是以鳝鱼为主料做的。
不说菜品的类别，光这108道菜用到的鳝鱼，以及所需要耗费的刀工，想想就让人手腕发酸。
淮扬菜果然是对厨师最不友好的一个菜系。
相对来说，徐拙还是觉得川菜湘菜更得人心。
至少没这么多花里胡哨的瞎讲究。
“来来来，别愣着了，赶紧吃。”
于长江热情的招呼大家下筷。
众人开吃。
每道菜都好吃得让人想把舌头吞下去。
徐拙一边吃一边感慨，吃正宗