炒牛河。
评判一个鲁菜师傅是否合格，让他吊一锅汤就行了。
而评判川菜师父，一般是炒一盘色香味俱全的回锅肉。
至于评判粤菜师傅，则是干炒牛河。
徐拙看着老爷子问道：“您这是干炒牛河的做法吗？”
老爷子点点头：“对，跟干炒牛河很像，你要是学会了，我就带你去羊城找郑光耀。”
徐拙来了兴趣：“找他做什么？”
“当然是打脸了！他老说鲁菜丢了爆炒的精髓，你要能做出一道有锅气的菜，爷爷我也能扬眉吐气一番。”
徐拙一脸无语的看着老爷子。
你能不能交个底，这些年到底得罪了多少大师？
之前他还想着去羊城找郑光耀学粤菜呢。
结果老爷子想的却是打脸。
唉！
摊上这样的爷爷，何愁没有敌手啊。
老爷子开始准备做炒凉皮的配料。
“炒凉皮想要做得好吃，一定要有口感爽脆的配料，比如说蒜薹、韭苔、香芹、豆芽、莴笋甚至蒜苗或者青辣椒，只有这样搭配，炒凉皮的味道才好。”
徐拙点点头，这跟他得到的技能介绍的很相似。
凉皮筋道，所以就得选择比较爽口的配菜，这样既能解掉炒凉皮的油腻，也能让炒凉皮的口感更加丰富。
店里的绿豆芽是现成的，老爷子抓了一把洗好的放在筐里。
然后又把青菜椒和红菜椒切成丝。
这种菜椒不辣，加进去主要是炒出来颜色好看。
接着，老爷子又准备了葱姜蒜等配料，这些都是爆香时候才用的。
至于豆瓣酱或者辣椒酱之类的，老爷子却没选用。
“初学者喜欢放酱，因为这样做出来的味道好，颜色也红润，不过想要做得更好，就得放弃使用各种酱料。”
老爷子一边准备，一边给徐拙解说着做炒凉皮的技巧。