逼格方面就弱了一些。
徐拙开始准备做网油鸡卷的配料。
不知道是这道菜真的太弱,还是C级招牌菜有特权。
系统一下子给了三种网油鸡卷的做法。
第一种就是最常见的,用网油把鸡肉丝与马蹄碎以及火腿丝包裹起来,裹上蛋液面包糠进行油炸。
第二种比较好看,不过更繁琐一点,增加了海苔片、冬笋和胡萝卜条。做的时候把胡萝卜条包裹在最中间,这样做出来的颜色比较好看,味道更加多元。
第三种的做法跟第二种相差不大,不过把胡萝卜条换成了芝士条,吃的时候会扯丝,估计女孩子更喜欢吧。
不过不管哪种做法,隔壁小孩儿都哭定了。
徐拙打算先把第一种做出来。
感受感受这这道菜的不同之处。
顺便也试试老爷子说的蛋清糊。
他先把鸡胸肉片成三四毫米的肉片,然后切丝。
切好之后,他把那块火腿拿出来,也切成跟鸡肉一样的肉丝。
接着开始收拾马蹄。
马蹄也叫荸荠,口感脆嫩微甜。
是很多甜品和菜品的不可或缺的配料。
徐拙把马蹄去皮,清洗一下,切成小颗粒。
接着,开始给这三种馅料调味。
把鸡肉丝、火腿丝和马蹄碎放在大碗中,洒一勺食盐,淋入生抽料酒,接着放入胡椒粉和五香粉,打入两个蛋清,再洒一把干粉。
抓拌均匀后,放在一边进行腌制。
趁着这个时间,徐拙把猪网油从水中捞出来,平铺在案板上,用厨房纸吸去表面的水分,避免下油锅时候出现炸锅的现象。
接着用菜刀把猪网油进行改刀。
猪网油改刀没啥要求,一般都是切成十厘米左右的正方形。
这样方便操作,而且炸出来的鸡卷粗细一致,更加美观。
猪网油切好后,徐拙开始准备蛋