求也不算高,秦百川思量了一会,忽然道:“顾师傅,咱们这里有没有火碱和麦曲?”
顾师傅原本对秦百川要厨还存在些许的轻视,毕竟在他眼里秦百川靠的是嘴皮子功夫,隔行如隔山,他还能真懂厨不成?可秦百川这回开口,顾师傅却是双眼一亮:“秦先生果然是行家……难不成这肉夹馍需要用发面?”
呵。这顾师傅废话还真多。
秦百川点头,火碱和麦曲相互融合能产生二氧化碳,就是最原始的酵母了:“没错,使用火碱和麦曲可以是面团内藏孔隙,增加馍的柔软度,这样一来,干涩的口感岂不是解决了?”
“咦,和蒸馒头一般!这么简单的道理我却怎么没想通?”顾师傅恍然大悟,见秦百川含笑看着自己,顾师傅自觉失态:“先生你且稍后,我这便去和面!”
这顾师傅看似是面点师,专业的事情便交给专业的人去做,他则是走到卤肉的大锅旁边,拿起筷子蘸了点卤汁尝了尝,清淡的如同清水一般。秦百川顿时意识到肉夹馍失败所在,大颂盐巴管制极为严格,而卤肉若是少了盐巴,哪还能有味道?
弄清楚了关键,秦百川在灶台旁边找了找,拿起装着盐巴的盒子,一股脑的倒进去了大半,看得徐秀在旁边一个劲儿的皱眉。盐巴不仅稀缺,而且价格奇高,大哥倒去这许多,加上其他配料以及人工成本,只怕一点赚头都没有。
“舍不得孩子套不住狼,做生意,尤其是做小吃生意,味道永远都是第一位。”秦百川看出徐秀的想法,笑道。
“也不是那么说呢。”徐秀撅嘴道:“这几日咱们的客人也不少……”
“那是因为寻秦记刚刚开张,许多人就是过来尝尝鲜,如果味道不好,如何能够把他们留住?”秦百川将徐秀准备的配料依次扔进锅中,笑道:“待会我给你写个秘方,去药材铺抓一些中药回来,到时候扔进锅里烹饪,大哥保叫你的客人络绎不绝。”
“真的吗?”大哥就是她徐秀的支柱,不管他说什么,徐秀都觉得是对的。