荷官是赌场派遣的专业人员，一般情况下，发牌的工作由他们负责。
百家乐游戏分为庄（bank）、闲（play）、和（tie）与对子（pair）四门。另外部分赌场有其独特的押注方式，比如大小、庄双、庄单、闲双、闲单。这里的庄、闲，并没有具体的含义，只是代表游戏的双方，和与对子则是为了增加娱乐xìng而设立的一个彩头。客人根据自己的想法可任意选择庄、闲、和与对子或其他任意一门下注。
一般情况下，参与游戏下注最多的玩家。可以成为庄家，其他的参与者，可以根据牌桌上的实际情况，来选择自己的下注方。赌场则会从庄家这边收取5%的续费。
在百家乐中，ace的扑克牌被算作1点；从2到9的扑克牌依点数不变，均依照其显示的点数计算；10、j、q及k的扑克牌则被算作零点（有些赌场以10点计）。当所有牌的点数总和超过9时，则只算总数中的个位。
因此。一个8和一个9的牌点大小为：7点（8+9=17）。因百家乐中只计算扑克牌的个位数值，因此可能的最大点数为9点（如一个3和一个6：3+6=9），最少则为0点，又称barat（如一个j和一个q：10+10=20，只算个位是0）
百家乐投注人数没有严格的上限，除了9人参与（小桌）或14人参与（大桌，两边圆弧各7人）赌场提供坐位以外，在旁站立者亦可zì yóu参与投注。
不过当庄家与闲家投注双方注码超过赌桌所限之限红时。荷官会在发牌前点算庄家、闲家、对子和之投注区注码（俗称数红），以示意超过该台限定金额（限定金额在每张赌桌均有示意），并著客人减注至限定金额以内方才开局，除了设定最高限红外，每张赌桌亦设有最低投注额。
而玩家如认为庄闲开出点数一样，不能分出胜负，可押注和局（tie）；玩家如认为庄、闲任一方（或两方同时）所获发的牌会出现一对。如两张3或两张q，可押注对子（pair）