全是精肉。
一柄木槌塞给了蛮牛，没别的就一个字砸。小笼包的肉馅当然不是剁出来的，一定要砸成肉泥才行。这样包出来的包子，才能吃得绵软。大块的肉在包在里面，那是山东大包子跟江南小笼包根本没有可比性。可惜渭河的螃蟹已经打洞，这么晚了也来不及抓。否则弄点蟹黄出来，味道会更加的鲜美。
蛮牛听了云啸的指示颇为的不屑，一脸大材小用的表情。抡起木槌便是一顿猛砸，精肉与肥膘齐飞木桌与木槌乱颤。“哗啦”厚重的木桌子终于经受不住蛮牛的蛮力，散成了一堆碎木。硬木的木槌也断成了两截，墙上溅得到处是碎肉。卫青抹了一把脸，放进碗里半碗肉馅能够包仨包子的。若是允许他将身上的都掸下来，估计今天晚上云啸的晚餐就有着落。
好吧，云啸承认所托非人。让人再弄一块精排，令卫青再次剔骨。这次坚决不用蛮牛，云啸选择了温柔一些的苍熊。
苍熊撸起袖子，露出胳膊上的刺青。云啸给他找来两柄硬木棒槌，苍熊也不废话抡起棒槌噼里啪啦的便打了起来。
粘稠的肉馅一下下在棒槌下产出，这才是小笼包的肉馅。要的就是就是这个弹，只有棒槌才能做到不切断肉的纤维。而让肉质更富有弹性，吃起来嚼在嘴里也劲道，皮薄馅大汤汁美味劲道十足。这才是小笼包的最高境界。
苍熊没有让云啸失望，一双棒槌舞的是上下翻飞。雨点一般的击打在剔骨肉上，每一下都带着千钧的力道。但是又不至于将牛肉打散，蛮牛那个胸大无脑的家伙怎么会了解到这么高深的境界。
不一会儿，肉馅便打好。卫丫已经将葱沫、姜汁、蒜汁、酱油、盐等一一准备好。倒进肉馅里面便开始搅动起来，卫青着急的拿来面盆。准备和面，舀了两勺面粉。刚要倒水，便被云啸一巴掌抽在头上。
“学了这么久都没有学会，小笼包的面粉要用开水渌熟。这样的皮擀出来才会晶莹透亮。”
回头再看卫丫正在活馅儿。“馅料要活得有汤汁，这样味道才会好。不要活