原因很简单，就是面醒的不到位，一定要掌握面醒的程度，还有面粉盐小苏打发酵粉比例不适合，必须比例适中，放多放少都不行，否则直接会影响到口感，豆腐脑也是一定的道理，主要是在火候和佐料配比上，只要各种调料适中，做出来的豆腐脑就好吃。告诉他们贪多嚼不烂，得一步步慢慢来，先从基本功开始。
就这样足足教了三天，把和面要领豆腐脑佐料配比熟记于心，倒背如流，这才教他们开始和面做豆腐脑，为了避免浪费，决定实际操作，夜里一点起床，开始和面做豆腐脑，第二天早晨直接去街上买，这也是起到促进作用，锻炼良好的心理，为今后做好准备工作。常守信事先找好了地方，办好了经营手续，夜里准时起床，王惠文让常守信今天先来，李铁成和徐峰在一旁打下手，明天再让他们轮着来，自己在一旁指点着，将近五点这才收拾完毕，几个人感到腰酸腿疼，觉得老人没有吓唬他们，确实是够累的。
“是不是感到很累，不过不要着急，以后慢慢适应就好了，还有你们还不熟练，慢慢的会熟能生巧，自然会感到轻松许多。”王惠文笑着说。
“爷爷您放心，我们能顶的住。”常守信说。
“我看得出来，你们几个很有毅力，会很快的学出来，今天是第一天实际操作，心里也不要紧张，一定要有信心。”王惠文说。
“毕竟今天是第一天，害怕油饼炸不好，没有人吃可咋办。”徐峰说。
“没事，我会在旁边指点，保证你们炸出的油饼好吃。”王惠文鼓励地说。
几个人来到营业场地，在王惠文指挥下很快支起炉灶和案板，把火生了起来，把桌子摆放好，做好了一切准备工作。王惠文还是让常守信先来，必定是头一天炸油饼，手还很是生疏，难免有些手忙脚乱，老人在一旁指点着，不时地鼓励着，这才稳下心来，终于炸出第一张油饼，老人尝了尝点点头，味道还算不错，可以开始卖了，徐峰负责盛豆腐脑，李铁成负责刷碗收钱，三个人配合默契，加之有老人在一旁盯着，常守