据说，隋炀帝巡游江都时，把他喜欢吃的“碎金饭”（鸡蛋炒饭）传入扬州。
也有学者认为，扬州炒饭原本出自民间老百姓之手。
据考，早在春秋时期，航行在扬州古运河邗沟上的船民，就开始食用鸡蛋炒饭。旧时扬州，午饭如有剩饭，到做晚饭时，打一两个鸡蛋，加上葱花等调味品，和剩饭炒一炒，做成蛋炒饭。
虽然有人说，炒饭最好前一天烧好后放到冰箱里过一夜，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。
可那是错误的。
真正的扬州炒饭选料严谨、制作精细、加工讲究，而且注重配色。
需要材料。
香米克。
青豆适量。
黄瓜适量。
香肠适量。
虾仁适量。
胡萝卜丁。
玉米粒适量。
鸡蛋个。
香葱适量。
这些是扬州炒饭需要的材料。
徐阳行云流水一般的动作，不过是一会的时间，材料就已经准备好了。
接下来就是炒饭。
炒饭最重要的便是火候。
适当的火候可以让鸡蛋和米饭完美融合，要让鸡蛋和包裹着米饭，这样炒出来的米饭才是金黄色。
烧锅，放油。
倒入两个鸡蛋，快速的翻炒，放入米饭，打散。
翻炒。
徐阳手中的锅铲在这个时候仿佛艺术品一样优美，每一次划过半空形成的优美弧度看的人赏心悦目。
炒制完成后，将盘子装好，给谭会长送去。
不过很多人冷笑连连。
一个小实习生还在这里装模作样，等着倒霉吧！
……
美食小常识：扬州炒饭。
制作技巧:
.大米选用籼米或新粳米。最好前一天烧好后放到冰箱里过一夜，这样的饭粒会饱满干身，口感也很弹牙。
.煮之前用水淘