的求我留下来,我特么早走了!
唉,都怪我这人心太软啊!
…
“我觉得你们完全不明白什么是主厨。”邹明摇了摇头,将大家的注意力吸引过去,“实际上,像皇庭这种巨无霸般的存在,他们厨房的分工是很明确的,有行政总厨、厨师长、主厨、厨房主管、炒菜厨师、切配厨师、打荷厨师、凉菜厨师、上什厨师以及各种厨房杂工。
所以,你们口中的主厨,实际上是指行政总厨,主管厨房的一切事物,对所有食物进行高标准控制与把控。”
闻言,李灿终于露出一丝笑容,看来到底还是有个懂行的。
“对啊,老邹喜欢吃,也去过很多高级的场所,你来分析分析,如今在那边出现的可能是什么人?”马驹问道。
“这个不太好说,我试着替你们分析一下吧。”邹明沉思片刻,“首先,行政总厨可以完全排除,可能性微乎其微。
切配厨师负责对食材进行专门的加工处理,需要很精湛的刀工造诣;
打荷厨师负责对原料进行腌制调味、上粉上浆,属于厨师们的主要助手,有时候也需要在厨师的安排下,负责菜品造型等等;
上什厨师负责处理干货、煲汤水以及焖烧蒸扣等;
凉菜厨师顾名思义,主要负责凉菜、冷拼与烧腊;
前面两种厨师基本上可以排除,后面两种厨师则需要看看那边主推的菜品是否符合他们的特点,如果不是,则排除。”
众人感受得到,只要邹明一提起和美食相关的话题,话闸子就打开了,的确是个十足的美食爱好者。
“接下来是炒菜厨师,这个职位很特殊,一般按照所站的位置来区分,站第一个炒炉边的叫头锅、也叫头灶或是头厨,第二个炒炉便的则叫二厨,以此类推,有几个炒炉就有几个炒菜厨师。”
“还有这么多门道?”马驹啧啧称奇。
“嘿,你以为呢,人家皇庭一天的营业额起码上百万,若没有完整的体系与足够多的优秀厨师,