发。
至于大蒜、芹菜与小葱则负责三个层次的增香，中和辣度，丰富味觉体验。
一切准备就绪，
李灿起锅生火，待到锅底烧干，倒入一大盆葱油加热，一直加热到冒出大量轻烟之后，才关火。
通常情况下，
油温三四成热时，被称作温油，温度大概在150°左右；
五六成热的油叫做温热油，温度在180°左右，能看见少量的轻烟，及适合煎和软炸；
油温升至七八成，叫做热油，温度约莫200°左右，具有一定的危险性，适合油炸；
而油温达到九、十成，被称作烈油，温度能达到恐怖的300°左右，无限接近燃点，随时可能燃烧起来。
而眼前这锅油，正是烈油！
李灿将装满配料的大铁盆放在灶头上，拿起擦干的炒勺舀起热油，然后在盆中轻轻一抖，滚烫的烈油就像天女散花般，均匀的泼洒而下，发出‘呲呲’的声响，香气顿时弥漫开来。
接着第二勺，第三勺，第四勺..
待到所有的滚油都倒进盆中，并刚好盖住所有配料后，
李灿继续调味，
加入白糖与陈醋调和辣度，
加入蒸鱼豉油、藤椒油增加多重口感，
加入生抽增加咸鲜度，
最后放入事先准备好的红油补足仔姜与青红小米辣之间辣味空隙，
待到全部搅拌均匀之后，
一盆色彩丰富，颜色剔透，香辣爽口的超级蘸料就彻底完成。
这种蘸料堪称全能，
无论是凉拌茄子、凉拌黄瓜还是拌面，
亦或是凉拌鲫鱼、凉拌白肉等，
都可以用它全权代替所有烹饪工序、所有配料、所有调料。
李灿满意的点点头，再将蘸料均匀浇在每盘腿肉的表面后，
这道耗时一整夜的‘火山不老肉’就彻彻底底的大功告成了！
……
前堂，