的浮沫。
李灿把肉全部捞出冲洗干净，再次品尝一块后，发现腥味的确淡了很多，但显然不够。
重新换上干净的炒锅烧干，倒入少量食用油，不用烧热，油温控制在两三成左右后，放入一把冰糖，炒制糖色。
对于新手而言，这一步能免则免。
由于热油与冰糖结合之后非常危险，若是沾上皮肤，脱皮是最基本的。
熬冰糖不能急，并且要一直用炒勺滑动，避免粘锅。
待到汤色变成枣红色开始冒小泡泡时，加入一大碗清水，烧开后盛出备用。
糖色其实就是小时候吃的糖人儿，光闻着味道就能想到小时候的时光，非常亲切。
把锅洗净烧干继续倒油，这一次的油量不能少，至少要保证所有配料下锅之后看着不干。
呲---
油温升值七成热，李灿先下入葱姜蒜爆香，再放入豆瓣酱与香辣酱炒出红油。
整个过程始终保持中小火，避免火候过大将作料炒黑发胡，得不偿失。
李灿抽空看了眼纸箱中的猫坚强，尽管粉色的小鼻子尔会抽动，却并没有醒，奶萌奶萌的，睡得很香。
“明天一早请苏蕊姐帮忙送你去宠物医院检查下，顺便买些奶粉、营养剂之类的东西，不然你就要饿肚子咯。”
厨房里已经弥漫着香味，李灿估摸着差不多了，便将剩下的香料全部倒入锅中翻炒。
那股混合了十数种佐料的香味简直就像一股飓风，冲击着李灿的嗅觉，口水都快流出来了。
继续倒入干辣椒炒出辣味后，放入准备好的糖色与清水，并顺着锅边将淖过水的腿肉全部放入汤料中，
最后加入生抽提鲜，加入食盐曾味。
一锅色香味俱全的麻辣腿肉算是完成了。
“等大火烧开后关火盖上锅盖浸泡，一直泡到明天中午营业，才能让味道达到极致。”
李灿恋恋不舍的收回目光。
坦率讲，烹饪到这一步已经算是成品