此时的李灿已经在厨房里忙碌起来。
轰轰..
起锅热油。
从正常角度来说，鱼香肉丝这道菜可以用普通来形容。
这也是为什么赵刚在听到改价的消息后，会突然借题发挥，小题大做。
而若是将鱼香肉丝换成更高级别的菜肴，比如佛跳墙、盘龙大鳝等，他可能反而会偃旗息鼓，静观其变。
这是人的固有观念，总感觉越难接触的菜肴，烹饪的难度系数越高。
实际上，这个观念并非完全正确。
在李灿看来，
难接触的菜肴或许只是食材珍贵、烹饪时间长或者步骤繁复，但不代表它有多么难以制作。
反而是那些看似简单的菜肴更考验厨师的功力。
大到火候控制，小到食材准备，都是实打实的技术活！
因此，
无论什么菜，
关键还得看厨师本身的厨艺。
而李灿的厨艺，显然高于菜品本身的价格。
上限无法预估！
李灿抓着锅耳晃锅，将锅内的油均匀打湿锅底之后倒出，再重新加入新的植物油。
这是一个小技巧，避免肉丝下锅之后粘锅，而倒出去的油亦可用于下次滑锅，循环利用，并不浪费。
油温升至七成将锅离火，倒入准备好的葱、姜、蒜、干辣椒、干花椒炝锅。
由于这些佐料不耐高温，稍有不慎就会变黑变糊，不仅影响整道菜的色系，也会严重影响成菜后的口感。
其实以李灿对火候的掌控可以不用将锅离火，只是如今这个厨房第一次使用，很多佐料与厨具的摆位都不熟悉，
万一拾取过程中手忙脚乱，必然会错失最佳时机。
所以，
为了保险起见，多费些手脚也无伤大雅。
佐料的干香已经飘散而出，李灿再次加入红油豆瓣酱。
“豆瓣酱的成色不行，看来得抽时间自己制作一些。”